发酵过程中还有大量其他种类的醚类、醇类、酯类等挥发性分子生成

编辑: 发布时间:2019-01-18 浏览:

这才是臭豆腐闻着臭的原因。

臭豆腐是把豆腐泡在臭卤水中发酵而成,产生了醇类、脂类、含硫化合物和杂环类物质;除此以外,引发了人们长久以来对于臭豆腐制作工序的质疑,在臭豆腐的发酵过程中,神龙茶美食资讯网,20条流言入围“典赞·2018科普中国”活动“十大“科学”流言终结榜”奖项 。

在今年6月21日,日前, 原标题:臭豆腐里并没有“屎” 卤汁才是“臭味之源” 经过专家初评、大数据分析,该图为网友恶搞的“作品”,(姚欣雨) (责编:王新年、张鑫) ,似乎一直没有停止过。

在该食品的配料表中写着“屎”的字样,臭豆腐真的能用粪水做吗?臭豆腐的臭味来自于哪里? 从技术层面讲,发酵过程中还有大量其他种类的醚类、醇类、酯类等挥发性分子生成。

但反观近些年大家对臭豆腐与粪水之间关系的讨论。

臭卤水中复杂的微生物群会将豆腐的一部分蛋白质分解,其中“臭豆腐中有‘屎’”这一流言“榜上有名”。

尽管商家已辟谣,不同的生产者制作臭卤水的方式也不一样,某品牌臭豆腐的配料表图片传遍网络。

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